第143章（1 / 2）

第91章 血皮菜炒猪肝

比赛的规则跟之前查不到, 常规菜属于大家都熟知的菜式, 里面的调料和内容早就经过很多代的人一次次的研究磨出来的，但是在细微处还是有些不同。

比如说中国传统说的火候，你火大一点小一点, 切得后一点薄一点，烹饪出的口味就是不一样。尽管厨师们人手一本的烹饪大全里, 明明白白写上了要煮几分钟，是大火还是小火, 但是细微的差别才决定了这一切。

这一次做的是炒猪肝, 配菜自选。

炒猪肝的难度就在于猪肝的火候。猪肝自带一股腥味，却对温度十分的敏感, 火重一点，口感就立刻变老，比如丁无忧这种嘴巴挑剔的食客，就是根本忍受不了。而要压住猪肝的腥味，调料也很重要。有如粤菜这种走清淡风的, 也有川菜那样用调味料压口感的。

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